Inhaltsangaben – weil mir Transparenz sehr wichtig ist.
Creme-Glacés
…stelle ich mit den vier klassischen Grundkomponenten Eier, Zucker (Rohrohrzucker), Milch und Butter her.
Als weitere Zutaten verwende ich:
- Joghurt statt Butter bei manchen Frucht-Glacés
- Weizen-Glukose gegen die Zurückkristallisation des Zuckers
- Inulin anstelle von Milchpulver
- als Bindemittel Johannisbrotkernmehl
Ich verwende echte Vanilleschoten und deren Mark. Zusätzlich verwende ich Vanilleschotenpulver.
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Frucht-Glacé (Sorbet)
…wird aus einem Zucker-Wasser-Sirup hergestellt.
Für die Trockensubstanz verwende ich Inulin und als Bindemittel Johannisbrotkernmehl.