Inhaltsangaben – weil mir Transparenz sehr wichtig ist.

Creme-Glacés

…stelle ich mit den vier klassischen Grundkomponenten Eier, Zucker (Rohrohrzucker), Milch und Butter her.

Als weitere Zutaten verwende ich:

  • Joghurt statt Butter bei manchen Frucht-Glacés
  • Weizen-Glukose gegen die Zurückkristallisation des Zuckers
  • Inulin anstelle von Milchpulver
  • als Bindemittel Johannisbrotkernmehl

Ich verwende echte Vanilleschoten und deren Mark. Zusätzlich verwende ich Vanilleschotenpulver.

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Frucht-Glacé (Sorbet)

…wird aus einem Zucker-Wasser-Sirup hergestellt.
Als Bindemittel verwende ich Agar-Agar und Johannisbrotkernmehl.